8 প্রতিদিনের খাবারগুলিতে যা ল্যাকটিন + উচ্চতর লেকটিনগুলি স্বাস্থ্যকর

ল্যাকটিনগুলি হ'ল আপনার খাওয়া খাবার সহ সমস্ত জীবনরূপে প্রোটিন পাওয়া যায়। মজার বিষয় হল, তাদের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় প্রভাব রয়েছে। অধ্যয়নগুলি আমাদের দেখায় যে তারা কিছু পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে - এবং এটি বিপজ্জনক হতে পারে। এর অর্থ কি ল্যাকটিনযুক্ত খাবারগুলি আপনার এড়ানো উচিত? আসুন দেখুন গবেষণা কী বলে research

সুচিপত্র

ল্যাকটিন কি?
ল্যাকটিনগুলিতে কোন খাবারগুলি বেশি?
ল্যাকটিন কি খারাপ?
আপনার প্রিয় খাবারগুলি থেকে লেকটিনগুলি কমাতে অন্য কীভাবে?

ল্যাকটিন কি?

ল্যাকটিনগুলি নির্দিষ্ট কার্বোহাইড্রেট-বাইন্ডিং প্রোটিন যা দেহের কোষগুলির মধ্যে যোগাযোগের সুবিধার্থে সহায়তা করে (1)। এগুলি সর্বব্যাপী - উদ্ভিদ, প্রাণী এবং এমনকি অণুজীবগুলিতে পাওয়া যায়।

এগুলিতে নাইট্রোজেনও রয়েছে যা গাছের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। ল্যাকটিনগুলির বৈশিষ্ট্য যা গাছপালা রক্ষা করতে সহায়তা করে মানুষের হজমে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। ল্যাকটিনগুলি অন্ত্রে ভেঙে ফেলা থেকে বিরত থাকে, সম্ভাব্যভাবে এই রোগে অবদান রাখে। এই প্রোটিনগুলি যখন তাদের সক্রিয় অবস্থায় নেওয়া হয় তখন নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে (2)।

এই প্রভাবগুলির সর্বাধিক প্রচারিত হ'ল কাঁচা বা আন্ডার রান্না করা কিডনি শিম গ্রহণের কারণে। এর মধ্যে রয়েছে ফাইটোহাইম্যাগগ্লুটিনিন, একটি লেকটিন যা রক্তের রক্ত কোষকে একসাথে খসা করে। প্রভাবগুলির মধ্যে বমি বমি ভাব, অস্থির পেট, ডায়রিয়া, বমিভাব এবং ফোলাভাব (3) অন্তর্ভুক্ত।

অন্যান্য প্রাণী অধ্যয়নগুলিতেও দেখা গেছে যে সক্রিয় লেকটিনগুলি পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। এটি ঘটে যখন ল্যাকটিনগুলি হজমের কোষের লাইনগুলিতে আবদ্ধ হয়, পুষ্টির ভাঙ্গন এবং শোষণকে বিরক্ত করে (বিশেষত ক্যালসিয়াম, আয়রন, দস্তা এবং ফসফরাস) (২)।

ল্যাকটিনগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য কোষগুলিতে আবদ্ধ হয়, সম্ভবত স্ব-প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়াগুলি ট্রিগার করে। কিছু উত্স প্রস্তাব দেয় যে এটি রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং টাইপ 1 ডায়াবেটিস (4) এর মতো প্রদাহজনক অবস্থার দিকে নিয়ে যেতে পারে।

এর অর্থ কি এই যে আপনার ল্যাকটিনের পরিমাণ বেশি খাবার থেকে বিরত থাকতে হবে? আমরা হুবহু এটি প্রস্তাব দিই না - কারণের কারণে আমরা এই পোস্টে পরে আলোচনা করব। তবে প্রথমে, আমরা এই প্রোটিনগুলির উচ্চতর খাবারগুলি দেখব।

TOC এ ফিরে যান Back

ল্যাকটিনগুলিতে কোন খাবারগুলি বেশি?

1. রেড কিডনি মটরশুটি

যেমনটি আগে আলোচনা করা হয়েছিল, লাল কিডনি শিমের মধ্যে ফাইটোহেইম্যাগগ্লুটিনিন থাকে, একটি লেকটিন যা হজমের সমস্যার কারণ হতে পারে। যদি আপনি কাঁচা বা আন্ডার রান্না করা আকারে মটরশুটি গ্রহণ করেন তবে এটি সত্য। কাঁচা কিডনি শিমের মধ্যে ফাইটোহাইম্যাগগ্লুটিনিনের 20,000 থেকে 70,000 হউ 1 থাকে তবে পুরোপুরি রান্না করা শিমের মধ্যে মাত্র 200 থেকে 400 হউ (5) থাকে।

ইঁদুর গবেষণায়, ফাইটোহাইম্যাগগ্লুটিনিন অন্ত্রের শ্লৈষ্মিক বিশৃঙ্খলা এবং কার্যকরী বাধা সৃষ্টি করেছিল (6)।

যদিও অন্যান্য মটরশুটি (সাদা কিডনি মটরশুটি এবং গ্রীক মাখন বিন) ল্যাকটিন ধারণ করে তবে লাল জাতগুলি সেগুলিকে সর্বাধিক ঘনত্বের মধ্যে রাখে। উচ্চ তাপে তাদের রান্না করা এই ল্যাকটিনকে নিষ্ক্রিয় করতে পারে।

তবে আপনাকে লাল কিডনি মটরশুটির মতো লেবুগুলি ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। তাদের কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (7) প্রতিরোধে ভাল কাজ করে।

2. সয়াবিন

শাটারস্টক

সয়াবিন লেকটিনগুলিকে সয়াবিন অ্যাগলুটিনিনও বলা হয়। লাল কিডনি শিমের মতো সয়াবিনও তুলনামূলকভাবে ল্যাকটিনে বেশি।

গবেষণায় দেখা যায় যে ডায়েটরি সয়াবিন অ্যাগলুটিনিন রক্তের গ্লুকোজ রিজার্ভগুলিকে সংশোধন করে এমন কিছু হরমোনের ক্ষরণকে প্রভাবিত করতে পারে (8)। ইঁদুরের উপর পরিচালিত এই গবেষণাগুলিও প্লীহা এবং কিডনিগুলির দুর্বল বৃদ্ধি দেখায়। যদিও মানুষের মধ্যে প্রভাবগুলি তীব্র নাও হতে পারে, সতর্কতার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

অন্যান্য গবেষণায় আরও দেখা যায় যে সয়াবিন অ্যাগলুটিনিন অন্ত্রের গঠন, অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা, অন্ত্রের উদ্ভিদ এবং শ্লেষ্মা প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে নেতিবাচকভাবে প্রভাব ফেলতে পারে (9)।

ইতিবাচক দিক থেকে, সয়াবিন কোলেস্টেরল কমাতে এবং স্থূলত্বের ঝুঁকি কমাতে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস (10), (11), (12) কে সহায়তা করে।

সয়াবিনের অঙ্কিত ল্যাকটিন সামগ্রী 59% (13) হ্রাস করতে দেখা গেছে। এটি মটর দিয়েও কাজ করতে পারে, যার মধ্যে ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে, একটি ল্যাকটিন (যদিও খুব বেশি পরিমাণে নয়)।

3. গম

গমটিতে গমের জীবাণু অ্যাগ্রলুটিনিন (14) নামে একটি লেকটিন থাকে। এই লেকটিন মানুষের অন্ত্রের অন্ত্রের এপিথিলিয়াল এবং ব্যাকটেরিয়া কোষের কার্যকারিতা পরিবর্তন করতে পারে (15)।

ইঁদুর সমীক্ষায়, গমের জীবাণু অ্যাগ্রলুটিনিন খাওয়ার ফলে হজমতা এবং ডায়েটরি প্রোটিনের যথাযথ ব্যবহার হ্রাস পায় (16)।

অন্য গবেষণায়, গমের জীবাণু অ্যাগ্রলুটিনিনকে প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি সাইটোকাইনের সংশ্লেষণ (দেহের প্রদাহকে উত্সাহিতকারী যৌগগুলি) (17) ট্রিগার করতে দেখা যায়।

অন্যান্য সিরিয়াল শস্য যেমন ওট, ভুট্টা, চাল এবং বার্লিতেও ল্যাকটিনের ক্রিয়াকলাপ লক্ষ্য করা যায় - যদিও সবচেয়ে বেশি পড়াশোনা করা হয় এটি গমের জীবাণুতে পাওয়া যায় (১৪)।

তবে পুরো গমের কিছু উপকারী প্রভাবও রয়েছে। এর উচ্চ ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রে উপকার করতে পারে (18)। পুরো গমটিতে ফেরুলিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হৃদরোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য পরিচিত (১৯) 19

4. টমেটো

টমেটো লেকটিনগুলি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের প্রাথমিক খালে হজমের প্রতিরোধ করতে দেখা গেছে, তবে তারা কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব দেখায় না (20)। এটি ছাড়াও, টমেটো লেকটিন কীভাবে খারাপ হতে পারে তা আমাদের দেখানোর মতো পর্যাপ্ত গবেষণা নেই।

কিছু লোক টমেটোতে প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করে - তবে এটি ল্যাকটিনের সামগ্রীর চেয়ে পরাগজনিত খাবারের অ্যালার্জি সিনড্রোম নামে একটি অবস্থার সাথে আরও বেশি কিছু করতে পারে (21)।

টমেটো সম্পর্কে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল তাদের লাইকোপিন সামগ্রী। লাইকোপেন ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার ঝুঁকি মারাত্মকভাবে হ্রাস করতে দেখা গেছে (22)।

5. চিনাবাদাম

চিনাবাদামের লেকটিনকে চিনাবাদাম অ্যাগলুটিনিন বলা হয়। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এই ল্যাকটিন মানব ক্যান্সারের বৃদ্ধিতে উত্সাহ দিতে পারে। লাল কিডনি মটরশুটি বা সয়াবিন থেকে ল্যাকটিনের বিপরীতে, চিনাবাদাম আগ্লুটিনিন উত্তাপের জন্য বেশ প্রতিরোধী এবং পুরো রান্নার মাধ্যমে নির্মূল করা যায় না (23))

এই ল্যাকটিন এছাড়াও চিনাবাদাম খাওয়ার পরে সরাসরি মানুষের রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং মানুষের ক্যান্সারজনিত টিউমারগুলির বিস্তারকে ত্বরান্বিত করতে পারে (২৩)।

তবে এই অধ্যয়নগুলি সরাসরি ক্যান্সারের কোষে স্থাপন করা চিনাবাদামের ল্যাকটিনগুলির খুব বেশি মাত্রায় ব্যবহার করে করা হয়েছিল। মানবদেহের মধ্যে ঠিক কী ঘটে তা বোঝাতে আমাদের গবেষণা নেই।

অন্যদিকে, চিনাবাদামগুলি বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি দিয়ে পূর্ণ হয় যা রোগ প্রতিরোধ করে এবং দীর্ঘায়ু প্রচার করে। রেজভেরেট্রোল এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো যৌগগুলি খাদ্য থেকে কোলেস্টেরল শোষণকে আটকাতে পারে (24)।

বাদামের নিয়মিত সেবন, চিনাবাদাম সহ, হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে (25)।

6. আলু

শাটারস্টক

আলুতে সোলানাম টিউরোসাম অ্যাগ্রলুটিনিন নামে একটি লেকটিন থাকে যা তাপের প্রতিরোধী। প্রায় 50% আলুর ল্যাকটিন সামগ্রী রান্না করার পরেও অক্ষত থাকে (26))

একটি সমীক্ষা পরামর্শ দেয় যে এই ল্যাক্টিনগুলি আলু খাওয়া কিছু লোকের মধ্যে বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে (26)

তবে আলু আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিস্ময়কর কাজ করে। ভেজিগুলির স্কিনগুলি প্রচুর পরিমাণে ফাইবারযুক্ত। শাকসবজি ভিটামিন সি, বি ভিটামিন এবং পটাসিয়াম (27) এর দুর্দান্ত উত্স।

7. উদ্ভিজ্জ তেল

আমাদের এখানে কম তথ্য আছে। তবে কিছু উপাখ্যানীয় উত্স থেকে জানা যায় যে উচ্চ-লে্যাকটিন মটরশুটি বা বীজ (কর্ন অয়েল বা সয়াবিন তেল) থেকে তৈরি উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে লেকটিন থাকতে পারে। এই তেলগুলি জিনগতভাবেও সংশোধন করা যেতে পারে এবং তারা ঘটাতে পারে এমন সম্ভাব্য অসুস্থতাগুলিতে যোগ করে।

8. দুগ্ধ

আমাদের এখানেও অপর্যাপ্ত তথ্য রয়েছে। উত্তর আমেরিকার গরু থেকে তৈরি দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে ক্যাসিন এ 1 থাকতে পারে, একটি লেকটিন জাতীয় প্রোটিন থাকতে পারে। এটি নির্দিষ্ট প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

এক্ষেত্রে নারকেল দুধ একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে।

এগুলি সর্বাধিক সাধারণ খাবার যাতে ল্যাকটিন রয়েছে। এই তালিকায় আপনার পছন্দের কোনও খাবার রয়েছে? এর অর্থ কি আপনি আর এগুলি খেতে পারবেন না? ঠিক আছে, সংবাদটি ততটা খারাপ নয় যতটা আপনি ভেবেছিলেন।