খাদ্য সংযোজনসমূহ: যে বিপদগুলি আপনি জানেন না সেগুলি কীভাবে এড়ানো যায় to

গবেষণা থেকে দেখা যায় যে খাদ্য সংযোজনকারীরা ডায়রিয়া, স্নায়ুজনিত ব্যাধি এবং হাঁপানি (1) এর মতো স্বাস্থ্যের উদ্বেগের কারণ হতে পারে। কিন্তু এখানেই শেষ নয়.

খাদ্য সংযোজন হ'ল খাবারগুলিতে তাদের স্বাদ, উপস্থিতি এবং অন্যান্য গুণাবলী বাড়ানোর জন্য যুক্ত পদার্থ। এর মধ্যে সবচেয়ে বিপজ্জনক কয়েকটিগুলির মধ্যে রয়েছে ট্রান্স ফ্যাট এবং উচ্চ ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপ, যা লিভারের গুরুতর ক্ষতির কারণ হিসাবে দেখা গিয়েছিল (2)। এই সংযোজনকারীদের বেশিরভাগই সাধারণ খাবারগুলির মধ্যে একটি উপায় খুঁজে পেয়েছে। এর অর্থ কি এর কোনও প্রভাব নেই যে আপনি তাদের খারাপ প্রভাব এড়াতে পারেন? ঠিক আছে, আসুন খুঁজে বের করা যাক।

সুচিপত্র

• খাদ্য সংযোজনগুলির পিছনে বিজ্ঞান
• খাদ্য সংযোজনগুলির ব্যবহারগুলি কী কী?
• খাদ্য সংযোজনগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি কী কী?
• আপনার ক্ষতি করতে পারে এমন অপ্রত্যক্ষ খাদ্য সংযোজনগুলি কী কী?
• ক্ষতিকারক খাদ্য সংযোজনগুলি কীভাবে এড়ানো যায়

খাদ্য সংযোজনগুলির পিছনে বিজ্ঞান

ভাল-খারাপ বিভিন্ন কারণে খাবারের সাথে যুক্ত খাবার যুক্ত করা হয়। এগুলি সরাসরি এবং অপ্রত্যক্ষভাবে দুটি ধরণের শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।

ডাইরেক্ট ফুড অ্যাডিটিভগুলি সেগুলি যা নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে খাদ্যতে যুক্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কম ক্যালোরি সুইটনার এস্পারটামকে ক্যালরির পরিমাণ না বাড়িয়ে স্বাদ বাড়ানোর নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়।

পরোক্ষ খাদ্য সংযোজনগুলি হ'ল প্যাকেজিং বা স্টোরেজের মাধ্যমে অনিচ্ছাকৃতভাবে খাবারের অংশ হয়ে যায়। এর মধ্যে রয়েছে মিনিট প্যাকেজিং পদার্থগুলি যা প্যাকেজিং বা পরিবহন / স্টোরেজ চলাকালীন খাদ্য গ্রহণ করে (2)।

খাদ্য সংযোজনকারীরা, নিজের দ্বারা, খারাপ নয়। আচার দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ (ভিনেগার যুক্ত করে, যেখানে এটি অ্যাডিটিভ হয়) একটি খাদ্য সংযোজন যুক্ত করার একটি উপায় - কেবলমাত্র, এটি ক্ষতিকারক নয়।

প্রকৃতপক্ষে, খাদ্য সংযোজনকারীদের বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে - এবং আমরা তাদের বেশিরভাগ সম্পর্কে সচেতন হতে পারি না।

TOC এ ফিরে যান Back

খাদ্য সংযোজনগুলির ব্যবহারগুলি কী কী?

• খাদ্য পুষ্টির মান বাড়ান

কোনও ব্যক্তির ডায়েটে অভাবজনিত লোকদের জন্য খাবারের জন্য নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলি (এবং এমনকি ফাইবার) যুক্ত করা হয়। দুর্গকে বলা হয়, এটি বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে অপুষ্টি মোকাবেলায় সহায়তা করেছে (3) এর একটি উত্তম উদাহরণ হ'ল প্রাতঃরাশের সিরিয়াল। এটি নির্দিষ্ট পুষ্টির সাথে সমৃদ্ধ যা নির্দিষ্ট পুষ্টির ঘাটতিগুলি নিরাময়ে সহায়তা করতে পারে (4)

• স্পাইলেজ থেকে খাবার সংরক্ষণ করুন

প্রিজারভেটিভস নামেও পরিচিত, এই খাদ্য সংযোজকগুলি জীবাণু বা বায়ু দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতিকে কমিয়ে খাবারকে সুরক্ষা দেয়। একটি প্রতিবেদনে উদ্ভিদ উদ্ভূত যৌগগুলি ছত্রাকজনিত খাদ্য ক্ষতিগ্রস্থতা প্রতিরোধের জন্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার (5) বলেছে। সংরক্ষণাগারগুলি দূষণ এবং পরবর্তী খাদ্যজনিত অসুস্থতা প্রতিরোধে সহায়তা করে।

• খাবারের স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করুন

এর মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম স্বাদ এবং মিষ্টি এবং রং, যা খাবারের স্বাদ এবং চেহারা বাড়ানোর জন্য যুক্ত করা হয়। এটি বিশেষত মাংস এবং হাঁস-মুরগির পণ্যগুলির ক্ষেত্রে সত্য (6)। এমুলিফায়ার এবং ঘনকারীগুলি গ্রাহকদের প্রত্যাশিত খাবারগুলিতে ধারাবাহিকতা দেয়।

এগুলি আমাদের জানিয়ে দেয় যে খাদ্য সংযোজনকারীরা, অন্তত সরাসরি যুক্ত হওয়াগুলির একটি উদ্দেশ্য রয়েছে। কিন্তু এটি কি তাদের সকলকে ভাল করে তোলে? সবসময় না।

TOC এ ফিরে যান Back

খাদ্য সংযোজনগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি কী কী?

এমন এক টন গবেষণা রয়েছে যা খাদ্য সংযোজনকারীদের খারাপ প্রভাবগুলি জানায়। যদিও এগুলি কয়েকটি সংযোজনকারীদেরই গঠন করে তবে এগুলি সম্পর্কে আপনার জানা গুরুত্বপূর্ণ। এর মধ্যে সরাসরি খাদ্য সংযোজন রয়েছে।

• এফডি অ্যান্ড সি ¹ রঞ্জক বা রঙিন সংযোজকগুলি বিরূপ প্রতিক্রিয়ার সাথে যুক্ত হয়েছে। টারতাজাইন হ'ল এমনই একটি রঞ্জক যা অ্যাজমা এবং মূত্রনালী ^{2 এর} সাথে যুক্ত হয়েছে । একই রকম নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটস এবং অন্যান্য সংযোজকগুলির মতো সরবেটস (7)।
• নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটস আপনার শরীরে নাইট্রোসামিন ³ এর পরিমাণ বাড়িয়ে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে (8)। এই সংযোজনগুলি সাধারণত নিরাময় স্যান্ডউইচ মাংস, সালামি, বেকন এবং সসেজগুলিতে তাদের রঙ এবং দীর্ঘায়িত বালুচর জীবন দেওয়ার জন্য যুক্ত করা হয়।
• খাদ্য additives এর ব্যবহার লিঙ্ক করা হয়েছে শৈশব দেশে এর । কৃত্রিম খাদ্য সংযোজনকারীদের সেবনের ফলে বাচ্চারা হাইপার্টিভেটিভ হয়ে যেতে পারে। এমনকি বাচ্চাদের অন্যান্য নিউরোফিজিওলজিকাল ঝামেলাও কিছু নির্দিষ্ট খাদ্য সংযোজন (9) এর ফলস্বরূপ হতে পারে।
• যদিও মত colorants tartrazine, যা প্রধানত কোমল পানীয় শিল্প দ্বারা ব্যবহার করা হয়, মত কারণ প্রভাব খুঁজে পাওয়া যায়নি ঝাপসা দৃষ্টি এবং একটি অনুভূতি দমবন্ধ হয়ে , মত সংরক্ষক benzoates এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) লিঙ্ক করা হয়েছে হাঁপানি, জ্বলন্ত সংবেদনের, এবং এমনকি মস্তিষ্ক চরম ক্ষেত্রে ক্ষতি (বিশেষত শিশুদের) (9)।
• মত কৃত্রিম মিষ্টি স্যাকরিন, সুক্রোজ এবং aspartame যুক্ত করা ক্যান্সার, জন্মগত malformations, এবং এমনকি শিশুদের মধ্যে ধ্বংসাত্মক আচরণ (9)।
• হাজার হাজার কারাবন্দী কিশোর অপরাধীদের মধ্যে অধ্যয়নগুলি উচ্চ সুক্রোজ গ্রহণ এবং অসামাজিক আচরণের মধ্যে একটি সুস্পষ্ট সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছে (10)।
• উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ হ'ল বিপজ্জনক খাদ্য সংযোজন - কর্ন থেকে তৈরি একটি মিষ্টি। এটি ফ্রুক্টোজ সমৃদ্ধ, একটি সাধারণ চিনি যা প্রচুর পরিমাণে খাওয়া গেলে বড় ক্ষতি করতে পারে। ফ্রুক্টোজ-মিষ্টিযুক্ত পানীয়গুলি পেটের ফ্যাট এবং রক্তে শর্করার মাত্রা (11) বৃদ্ধি করতে পাওয়া গেছে।
• ট্রান্স ফ্যাটগুলি হ'ল মারাত্মক খাদ্য সংযোজনগুলির এক প্রকার। এগুলি পণ্যের বালুচর জীবন বাড়ায় এবং সাধারণত বিস্কুট, বেকড পণ্য এবং মার্জারিনে পাওয়া যায়। ট্রান্স ফ্যাট উচ্চ মাত্রায় গ্রহণ করোনারি হার্ট ডিজিজের সাথে যুক্ত হয়েছে (12)

এগুলি সর্বাধিক সাধারণ খাদ্য সংযোজন যা আপনি দেখতে চান। তবে এগুলি সব নয়। কিছু নির্দিষ্ট পরোক্ষ অ্যাডিটিভও রয়েছে যা ক্ষতি করতে পারে।

TOC এ ফিরে যান Back

আপনার ক্ষতি করতে পারে এমন অপ্রত্যক্ষ খাদ্য সংযোজনগুলি কী কী?

নিম্নলিখিত তালিকা আপনাকে সাহায্য করতে পারে।

• বিসফেনলস - তারা এস্ট্রোজেন হরমোন অনুকরণ করতে পারে এবং বয়ঃসন্ধি এবং উর্বরতাতে হস্তক্ষেপ করতে পারে। এগুলি শরীরের মেদ বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যার কারণ হতে পারে। এগুলি সাধারণত সোডা এবং খাবারের ক্যান, প্লাস্টিকের বোতল এবং প্লাস্টিকের কাপগুলিতে (13) পাওয়া যায়।
• Phthalates - তারা পুরুষ যৌনাঙ্গে বিকাশের ক্ষতি করতে এবং স্থূলত্ব এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। এগুলি প্লাস্টিকের প্যাকেজিং, ইনফ্ল্যাটেবল খেলনা, হেয়ারস্প্রে, সুগন্ধি, পেরেক পলিশ এবং লোশনগুলিতে পাওয়া যায় (14)।
• পার্ক্লোরেট - এটি থাইরয়েড ফাংশনে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং মস্তিষ্কের প্রাথমিক বিকাশকে বিরক্ত করতে পারে। এটি কিছু শুকনো খাবারের প্যাকেজিংয়ে পাওয়া যায় (15)।
• পারফ্লুরোআরকালাইল কেমিক্যালস - এগুলি কম জন্মের ওজন শিশু এবং অনাক্রম্যতা, উর্বরতা এবং থাইরয়েড গ্রন্থির সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। পিএফসিগুলি সাধারণত কার্ডবোর্ড প্যাকেজিং, গ্রিজ-প্রুফ পেপার এবং অন্যান্য বাণিজ্যিক পরিবারের পণ্য যেমন ননস্টিক প্যানস এবং ওয়াটার-রেপিলেন্ট ফ্যাব্রিক (16) এ পাওয়া যায়।

খাদ্য সংযোজনগুলি আমাদের চারপাশে রয়েছে। এগুলি বেশিরভাগ খাবারে প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখা প্রায় অসম্ভব তবে আমরা সতর্ক হতে পারি এবং যথাসম্ভব এড়াতে এড়াতে পারি।

TOC এ ফিরে যান Back

ক্ষতিকারক খাদ্য সংযোজনগুলি কীভাবে এড়ানো যায়

ক্ষতিকারক খাদ্য সংযোজনকারীদের এড়ানো কিছু প্রচেষ্টা নিতে পারে, তবে এটি কঠিন নয় not নিম্নলিখিত পয়েন্টারগুলি সাহায্য করতে পারে।

• স্ক্র্যাচ থেকে খাবার প্রস্তুত করুন

হোম রান্না সবচেয়ে ভাল কাজ করে। এইভাবে, আপনার প্রস্তুতিগুলিতে যাওয়ার উপাদানগুলির উপর আপনার সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ থাকবে। বাড়িতে রান্না করাও অর্থনৈতিক।

• প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়িয়ে চলুন

এগুলিতে বেশ কয়েকটি অ্যাডিটিভ থাকতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে ডিলি মাংস, সসেজ, বেকন, ধূমপানযুক্ত মাংস, টিনজাত মাংস এমনকি গরম কুকুর। লীনার এবং কম প্রক্রিয়াজাত প্রোটিন উত্স চয়ন করুন। আপনার বাড়িতে মাছ, মুরগী, টার্কি, পাতলা গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস বেকিং সহায়তা করতে পারে।

• রেস্তোঁরাগুলিতে মাইন্ডলিউ অর্ডার করুন

আপনি একবারে খেতে পারেন তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি সঠিক খাবারের অর্ডার দিচ্ছেন। রেস্তোঁরাগুলিতে যান যা তাদের খাবার সতেজ করে। হিমায়িত বা প্রাক-তৈরি খাবারগুলি পুনরায় গরম করবেন না। স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করা রেস্তোঁরাগুলির জন্য পরীক্ষা করুন। অর্ডার দেওয়ার আগে আপনি কোনও ওয়েটার বা শেফকে কোনও নির্দিষ্ট খাবারের উপাদানগুলি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারেন।

• উপাদান লেবেল পড়ুন

এই খাদ্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত প্রতিটি উপাদান তালিকাভুক্ত। আমরা এই পোস্টে আলোচনা করেছি এমন অ্যাডিটিভগুলি ধারণ করে এমন পণ্যগুলি এড়াতে চেষ্টা করুন। নিম্নলিখিত কোডগুলিও দেখুন - 210, 211, 212, 213 benzoates; নাইট্রেটস 249, 250, 251, 252; সালফাইটস 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; এস্পারটেম 951; হলুদ 2G107, সূর্যাস্ত হলুদ FCF110, এবং কোচিনিয়াল 120।

TOC এ ফিরে যান Back

উপসংহার

খাদ্য সংযোজন একটি শিল্পে পরিণত হয়েছে। এবং আধুনিক মানবতা যতই এগিয়েছে, তারা আরও সাধারণ হয়ে উঠতে বাধ্য। আপনি কী খাচ্ছেন তা জেনে সুস্বাস্থ্যের শুরু হয়। আপনি অবশ্যই ক্ষতিকারক অ্যাডিটিভগুলি খাওয়াতে চাইবেন না, তাই না?

আমরা উল্লেখ করেছি এমন সংযোজনকারীদের থেকে সাবধান থাকুন। আপনার বন্ধুদের এবং পরিবারের মধ্যে বার্তাটি ছড়িয়ে দিন। নীচের বাক্সে একটি মন্তব্য রেখে আপনার অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে ভাগ করুন।

শব্দকোষ

1. FD&C - খাদ্য, ওষুধ এবং প্রসাধনী
2. আর্কিটারিয়া - ত্বকে গোলাকৃতির ফুসকুড়ি যা তীব্রভাবে চুলকায়
3. নাইট্রোসামাইনস - একটি নির্দিষ্ট যৌগ যা এর কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত

তথ্যসূত্র

1. "খাবারের সংযোজন এবং প্রতিক্রিয়াগুলির প্রভাবগুলি…" রিসার্চগেট।
2. "খাদ্য যুক্ত কী?" মার্কিন স্বাস্থ্য ও মানব পরিষেবা বিভাগ।
3. "খাদ্য উপাদানগুলির ওভারভিউ…" মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন Administration
4. "খাদ্য সংযোজনগুলির ভূমিকা" মানব পুষ্টি বিভাগ।
5. "খাবারে ছত্রাক লুণ্ঠন প্রতিরোধ…" খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টি সম্পর্কিত সমালোচনা পর্যালোচনা, ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন।
6. "মাংস এবং পোল্ট্রি পণ্যগুলিতে সংযোজন" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ।
7. "খাদ্য সংযোজনকারীদের বিরূপ প্রতিক্রিয়া" নিউ ইংল্যান্ড এবং আঞ্চলিক অ্যালার্জি প্রসিডিংস, ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন।
8. "কীভাবে যুক্ত নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটগুলি এড়ানো যায়…" পরিবেশগত ওয়ার্কিং গ্রুপ।
9. "স্বাস্থ্যের উপর খাদ্য সংযোজনকারীদের বিরূপ প্রভাব…" জাতীয় বিজ্ঞান ফাউন্ডেশন দ্বারা স্পনসর করা সিটিসিআরএক্স।
10. "দীর্ঘস্থায়ী কিশোরের ডায়েটগুলির সমালোচনা বিশ্লেষণ…" জাতীয় ফৌজদারি বিচারের রেফারেন্স পরিষেবা।
11. "ফ্রুকটোজ-মিষ্টি খাওয়া…" ক্লিনিকাল তদন্তের জার্নাল, মার্কিন জাতীয় গ্রন্থাগার Library
12. "ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের মধ্যে এবং…" ল্যানসেট, ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন।
13. "বিসফেনল এ" জাতীয় স্বাস্থ্য পরিবেশ বিজ্ঞান ইনস্টিটিউট।
14. "Phthalates" মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন।
15. ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন "পার্কল্লোरेट প্রশ্নোত্তর"।
16. "পিএফএএস সম্পর্কিত প্রাথমিক তথ্য" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পরিবেশ সংরক্ষণ সংস্থা।