ঘি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কেন ভাল?

আসুন এটির মুখোমুখি হোন - আমরা সকলেই যদি আমাদের খাবারটি মাখন দিয়ে সজ্জিত করতে পছন্দ করি। তবে, এটি হৃদরোগের জন্য কেবল একটি আমন্ত্রণ। সুতরাং, একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প কি? ঘি!

ঘি (স্পষ্ট মাখন) হ'ল এক নায়ক উপাদান যা প্রতিদিনের খাবার সুস্বাদু করার জন্য পরিচিত। দুর্দান্ত স্বাদগ্রহণের পাশাপাশি, এই রান্নার ফ্যাট বিশেষত আপনার হৃদয়ের জন্য একাধিক স্বাস্থ্য সুবিধাও সরবরাহ করে।

অবাস্তব মনে হচ্ছে, তাই না? বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এবং ব্যাখ্যা জন্য এই নিবন্ধটি পড়ুন। ধুমধাড়াক্কা আপ!

ঘি সম্পর্কে আরও

আইস্টক

ঘি বা স্পষ্টভাবে মাখন বেশিরভাগ ভারতীয় রান্নাঘরে পছন্দসই রান্নার প্রধান is আয়ুর্বেদ বেশ কয়েকটি থেরাপিউটিক প্রস্তুতিতে ঘি ব্যবহার করে (1)।

সংস্কৃত ভাষায় ঘৃত বা ঘৃতা নামেও পরিচিত, ঘিটিকে ভোজ্য ফ্যাটের স্বাস্থ্যসম্মত সর্ব-প্রাকৃতিক উত্স বলা হয়। আয়ুর্বেদ দাবি করেছেন যে এটি দীর্ঘায়ু এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা (1), (2) প্রচার করে।

সঙ্গে 60-70% সম্পৃক্ত চর্বি এবং 0% সংরক্ষক, গরুর ঘি আপনার রক্ষা করতে পারে হৃদয় স্বাস্থ্য। এটি মেধা রসায়ন বা মস্তিষ্ক টনিক হিসাবেও পরিচিত । সাম্প্রতিক ইঁদুর গবেষণায় যে ঘি উত্সাহ প্রকাশ মেমরির, শিক্ষা, এবং রিকল প্রাপ্তবয়স্ক ও শিশুদের (3) হবে।

পরীক্ষাগার পরীক্ষাগুলি ঘির বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারের প্রমাণ দেয়। তারা কি জানতে চান? ধুমধাড়াক্কা আপ!

ঘি থাকার 8 টি অবাক করার সুবিধা

সর্বোত্তম পরিমাণে ঘি গ্রহণ আপনার হৃদয় এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষা করে। এটি ওজন হ্রাস এবং ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করতে পারে।

1. কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য আছে

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ঘি কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত হয়েছে । তবে গবেষণা একটি স্ববিরোধী দৃষ্টিভঙ্গি দেয়। বিস্তৃত অধ্যয়নের অংশ হিসাবে ইঁদুরকে 4 সপ্তাহের জন্য 10% ডায়েটরি ঘি খাওয়ানো হয়েছিল ।

এটি ইঁদুরের সিরাম লিপিড প্রোফাইল এবং লিভারের স্বাস্থ্যের উপর কোনও প্রভাব দেখায় না (1)।

প্রকৃতপক্ষে, অন্যান্য প্রাণী অধ্যয়নগুলি সিরাম কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস প্রদর্শন করেছে - বিশেষত এলডিএল এবং ভিএলডিএল মাত্রা (1)।

আর একটি গবেষণা গ্রামীণ ভারতের পুরুষদের উপর করা হয়েছিল । এটা একটা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রকাশ নিম্ন প্রকোপ করোনারি হৃদরোগ, বিশেষ করে পুরুষ যারা গ্রাসকারী হয়েছে এ, উচ্চ পরিমাণে এর ঘি (1)। ঘিতে বিভিন্ন ধরণের চর্বি থাকে যা হৃৎপিণ্ডকে স্বাস্থ্যকর উন্নতি করতে সহায়তা করে।

2. এইডস ওজন হ্রাস

আইস্টক

যেহেতু ঘি প্রায় 60% স্যাচুরেটেড ফ্যাট তাই এটি প্রায়শই ওজন বাড়ানোর সাথে যুক্ত থাকে । এটি কীভাবে কাজ করে তা বুঝতে গবেষকরা একাধিক প্রাণী পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়েছিলেন। এই গবেষণার বেশিরভাগই পরস্পরবিরোধী ফলাফলের রিপোর্ট করেছে (3)।

ইঁদুর গবেষণায় বেশ কয়েকটি বিষয়কে ঘি, মাখন এবং একটি বাণিজ্যিক ড্রাগ খাওয়ানো হয়েছিল। ইঁদুর যে খাওয়ানো হয় গাভী ঘি একটি দেখিয়েছেন হ্রাস মধ্যে শরীরের ওজন যে ড্রাগ মান (3) সঙ্গে তুলনীয় ছিল না।

এই ওজন হ্রাস হতে পারে কারণ ঘি দ্রুত হজম এবং খাদ্য শোষণে সহায়তা করে । পরিপাক প্রক্রিয়াটি ধীর করে তোলে এমন অন্যান্য তেলের মতো, ঘি হজমে সহায়তা করার জন্য পেট অ্যাসিডের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে ।

৩. স্মৃতি এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে

ঘি আয়ুর্বেদে মেধা রসায়ন বা মস্তিষ্কের টনিক হিসাবে পরিচিত । তবে এর উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট এটিকে কম আকাঙ্ক্ষিত করে তোলে (3)।

গরু ঘিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (পিইউএফএ) থাকে। এটিতে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো আইকোস্যাপেন্টেইনোইক অ্যাসিড (ইপিএ), ডকোসাহেক্সেনইওিক অ্যাসিড (ডিএইচএ), কোলেস্টেরল এবং লিনোলেনিক অ্যাসিডও রয়েছে । এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ডিমেনশিয়া এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (3)।

সেরিব্রাল কর্টেক্সে উচ্চ পরিমাণে ডিএইচএ পাওয়া যায় । এছাড়াও, আপনার মস্তিষ্কে > 2% (ওজন অনুসারে) কোলেস্টেরল রয়েছে, সুতরাং এটি সঠিকভাবে কাজ করার ক্ষেত্রে এর ভূমিকা ব্যাখ্যা করে। ঘি পর্যাপ্ত পরিমাণে এইভাবে, মস্তিষ্কের মসৃণ সংকেত, মানসিক সতর্কতা এবং স্মৃতিতে প্রভাব ফেলতে পারে (1), (3)।

4. ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে

ক্যান্সারের বিকাশের প্রাথমিক স্তরগুলি (কার্সিনোজেনেসিস) বিভিন্ন কোষের লিপিড ঝিল্লিগুলিতে ঘটে । উপযুক্ত এনজাইমগুলি যখন কার্সিনোজেনিক (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী এজেন্ট) অণুগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, তখন তারা টিউমার বিকাশকে ট্রিগার করে (4)।

কার্সিনোজেনিসকে ঝিল্লি লিপিডগুলির সংমিশ্রণে পরিবর্তন করে সংশোধন করা যেতে পারে । ঘি সম্পৃক্ত এবং মোনোস্যাচুরেটেড চর্বি যে পারেন রয়েছে সংশোধন রসায়ন এই লিপিড (4) করুন।

যেহেতু ঘি একটি দুগ্ধজাত পণ্য তাই এতে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ) থাকে। সিএলএ হ'ল একটি ডকুমেন্টেড অ্যান্টিয়ারকিনোজেনিক এজেন্ট। প্রাণী অধ্যয়নগুলিও অন্যান্য রান্নার মেদ (4) এর তুলনায় কোলন, স্তন এবং লিভারের ক্যান্সারে ঘি বিরোধী প্রভাবকে সমর্থন করে ।

৫. কোলেস্টেরলের স্তর বজায় রাখতে পারে

মাখনের বিপরীতে ঘিতে লম্বা এবং সংক্ষিপ্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের সঠিক মিশ্রণ রয়েছে। এই রচনাটি ঘি হজম করা সহজ করে তোলে । এতে মাখনের মতো মেদ (3) এর তুলনায় তুলনামূলকভাবে বেশি পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (পিইউএফএ) রয়েছে content

দক্ষ মধ্যে PUFAs সাহায্যের রেচন এর কলেস্টেরল । এই, ঘুরে, কলেস্টেরল আহরণ এবং বাধা দেয় পেরক্সিডেশন thatcause হৃদরোগ (3)।

ঘিতে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ) উপস্থিতি আপনার লিপিড স্তরের উপরও কঠোর নিয়ন্ত্রণ রাখে। কম হিসাবে হিসাবে 0.5% এর CLA পাওয়া গেছে কমাতে মোট ট্রাইগ্লিসেরাইড দ্বারা 28% ! রয়ে ঘি পারে এইচডিএল বৃদ্ধি মাত্রা কিন্তু এটি করতে পারেন প্রতিরোধ আহরণ কলেস্টেরল, এইভাবে সিরাম লিপিড প্রোফাইল (3) মিট।

6. ক্ষত এবং প্রদাহজনক দাগগুলি নিরাময় করে

আইস্টক

ঘি বেশ কয়েকটি আয়ুর্বেদিক প্রস্তুতিতে মলম বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয় । মধুর সাথে মিশ্রণে, এটি ক্ষত, ফোলা, পোড়া এবং ফোসকা (5), (6) এর চিকিত্সায় কার্যকর ।

ঘি তার প্রচুর প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রীর সাহায্যে প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনগুলি (প্রদাহকে বাড়ায় এমন যৌগগুলি) উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এই জাতীয় অণুগুলির নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ করে ঘি নিরাময় এবং পুনরুদ্ধারের হারকে উন্নত করে (5)

এই রান্নার ফ্যাট হেমোরয়েড থেকে ক্রনিক ব্যথা উপশম করতে পারে । রেকটাল প্রলেসে গাভী ঘি এবং শোরিয়া রোবস্টা রজনের সংমিশ্রণটি প্রয়োগ করুন । এটি জ্বলন্ত সংবেদন এবং অতিরিক্ত ক্ষরণ হ্রাস করতে পারে (5)। এই প্রতিকারটি ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

ঘিতে থাকা বাটাইরাট হজমশক্তি এবং শরীরে প্রদাহ হ্রাস করতে সহায়তা করে।

Di. হজমে শক্তি জোগায়

আয়ুর্বেদ দাবি করেছেন যে ঘি হজম করা সহজ। অন্যান্য রান্নার তেলের চেয়ে এটি আপনার পেটের উপর হালকা। গরু ঘি পাচনতন্ত্রকে লুব্রিকেট করে এবং পেট জ্বালাপোড়া না করে হজমশক্তি বাড়ায় ())।

এটি আপনার পেটে গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড নিঃসরণের ভারসাম্য বজায় রাখে । এইভাবে, পেটের অভ্যন্তরের শ্লেষ্মা স্তর সুরক্ষিত থাকে । এছাড়া cleanses কোলন, যা পরোক্ষভাবে মুক্ত আপনার অন্ত্র আন্দোলন (7)।

গর্ভবতী মহিলাদের প্রাথমিক মাসগুলিতে কোষ্ঠকাঠিন্য, বমি বমি ভাব এবং বমিভাব প্রতিরোধ করার জন্য দুধ এবং ঘিতে খাবার রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় । পরবর্তী মাসগুলিতে, ঘি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশন ভ্রূণের বিকাশের উন্নতি করতে পারে (8)

8. হাইড্রেটস এবং আপনার ত্বক মেরামত

ঘি ত্বকের ফুসকুড়ি, অ্যালার্জি এবং শুষ্কতা নিরাময়ে কার্যকর বলে জানা যায় to এটি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি টেপা অভাব ব্যাঙের ত্বক (phrynoderma) এবং শৃঙ্গাকার অগ্ন্যুত্পাতের উপর চেহারা (5)।

ঘি খাওয়া বা এটিকে প্রয়োগ করা আপনার ত্বকের আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা উন্নত করে । এটি আপনার ত্বকে ম্যাসেজ করা এন্ডোরফিনগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে । এন্ডোরফিনগুলি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় । ঘি-ম্যাসেজ এবং স্নানের একটি রুটিন অনুসরণ করে বার্ধক্যের প্রক্রিয়াটিও কমিয়ে দেখায় (8)।

আপনার মুখে দুধ এবং মসুরের সাথে ঘি দিয়ে বিভিন্ন প্রস্তুতি ব্যবহার করা আপনার বর্ণের উন্নতি করতে পারে । মৌমাছি মোম, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম লবণের সাথে ঘি ভিত্তিক ফুট প্যাক প্রয়োগ করা ক্র্যাক হিল এবং রুক্ষ তলগুলি (9) নরম করতে পারে ।

সুতরাং এটি প্রমাণিত যে ঘি খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। এই উপাদানটির স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল সামগ্রী ক্ষতিকারক চেয়ে বেশি সহায়ক।

ঘিতে প্রয়োজনীয় কতগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে তা জানতে নীচে স্ক্রোল করুন ।

ঘি এর পুষ্টি প্রোফাইল

GHEE (বর্ণমুক্ত বাটার)
পুষ্টিকর	ইউনিট	100 গ্রাম প্রতি মান
প্রক্সিমেটস
জল	ছ	0.5
শক্তি	কেসিএল	900
শক্তি	কেজে	3766
প্রোটিন	ছ	0
মোট লিপিড (ফ্যাট)	ছ	100
কার্বোহাইড্রেট, পার্থক্য দ্বারা	ছ	0
ফাইবার, মোট খাদ্যতালিকা	ছ	0
ভিটামিন
ভিটামিন সি, মোট অ্যাসকরবিক অ্যাসিড	মিলিগ্রাম	0
ভিটামিন এ, আইইউ	আইইউ	4000
লিপিডস
ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট স্যাচুরেটেড	ছ	60
ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট পলিঅনস্যাচুরেটেড	ছ	ঘ
ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট ট্রান্স	ছ	0
কোলেস্টেরল	মিলিগ্রাম	300

যেহেতু ঘি প্রায় কোনও ট্রান্স ফ্যাট নেই তাই এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। হাতের কাছে ঘি বোতল রাখাও ভাল ধারণা, কারণ এটি দুর্দান্ত টপিকাল থেরাপিউটিক এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

কেন নিজেই তৈরি করবেন না?

আপনার রান্নাঘরে স্ক্র্যাচ থেকে ঘি প্রস্তুত করতে নীচে তালিকাভুক্ত সহজ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।

ঘরে বসে ঘি কীভাবে বানাবেন

আইস্টক

ঘরে যে পরিমাণে বিনিয়োগ করবেন তার জন্য ঘরে ঘি তৈরি করা সার্থক। চূড়ান্ত পণ্যটি বিশুদ্ধ এবং প্রায় সমস্ত দূষক থেকে মুক্ত। আপনি এটি কীভাবে করতে পারেন তা এখানে।

তুমি কি চাও

• (পছন্দসই উচ্চ ফ্যাটযুক্ত) দুধ থেকে ক্রিম বা ফ্যাট: প্রায় 1 কেজি
• স্টোরেজ গ্লাস জার্স
• দই: অল্প পরিমাণ (স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে)
• দোল বা উপযুক্ত সেটআপ মন্থন
• উত্তাপ প্যান বা মাইক্রোওয়েভ
• মসলিন কাপড় (বা সমতুল্য): ফিল্টার করতে

আসুন এটি করা যাক!

1. একটি মাঝারি বা বড় আকারের পাত্রে 2 চা-চামচ দই যুক্ত করুন (এটি 1 কেজি ক্রিম মাপসই করতে পারে)।
2. প্রায় 8-9 দিনের জন্য উচ্চ ফ্যাটযুক্ত বা নিয়মিত দুধ থেকে এই ধারকটিতে ক্রিম বা ফ্যাট স্তর সংগ্রহ করুন। ক্রিম দ্রুত খারাপ হয়ে যায় বলে এই সময়ের মধ্যে ধারকটি এই সময়ের মধ্যে ফ্রিজে রাখুন।
3. আপনি পর্যাপ্ত ক্রিম সংগ্রহ করার পরে, আপনাকে এটি মথন শুরু করা দরকার। এই পদক্ষেপের জন্য একটি মন্থর ব্যবহার করুন।
4. ঠান্ডা জল 2-3 টেবিল চামচ যোগ করুন। 3-4-। মিনিট জ্বাল দিন।
5. মিশ্রণটি থেকে "বাটার মিল্ক" আলাদা করতে জল যোগ করতে থাকুন।
6. মন্থনের 8-10 মিনিটের পরে, আপনি তরল অংশ থেকে পৃথক করে শীর্ষে মাখনের বুদবুদগুলি লক্ষ্য করবেন।
7. মাখনের এই স্তরটি অন্য পাত্রে সংগ্রহ করুন।
8. এই উত্তোলিত মাখনটি একটি গভীর পাত্রে যুক্ত করুন এবং এটি অল্প আঁচে গলে যেতে দিন।
9. ফ্যাট গলতে শুরু করলে মিশ্রণটি ঠিক মতো নাড়ুন। প্রায় 18-20 মিনিটের জন্য কম শিখায় রান্না করুন। বুদবুদ / ফেনা নিষ্পত্তি শুরু হবে এবং মিশ্রণটি সোনার তরলে পরিণত হবে।
10. এই তরলটি (বা অপরিশোধিত ঘি) একটি পরিষ্কার ধারক মধ্যে স্কুপ করুন।
11. এই অশোধিত ঘিটি অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। আপনি পাত্রের নীচের অংশে দুধের দানাগুলি চার্ট করে দেখবেন।
12. আঁচ বন্ধ করুন। ঘি আরও 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
13. গা brown় বাদামী দুধের দানা থেকে ঘিটি পরিষ্কার পাত্রে রেখে দিন।

অভিনন্দন! আপনি সবেমাত্র অচেনা এবং খাঁটি ঘি (স্পষ্ট মাখন) একটি ব্যাচ তৈরি করেছেন।

আপনি এই ঘিটি 8-10 মাস ভাল ব্যবহার করতে পারেন ! আপনি পরবর্তী বিভাগে এটি কীভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন তা পরীক্ষা করে দেখুন।

ঘি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

একটি পরিষ্কার, ভাল কাঁচের জারে ঘি সংরক্ষণ করুন । দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য জারটি একটি শীতল এবং অন্ধকার স্থানে রাখুন ।

জারটি খোলার পরেও আপনাকে ঘি ফ্রিজে রাখার দরকার নেই।

তবে, যদি এটি 3 মাসেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার হয়, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা তার শেলফের আয়ু বাড়িয়ে তুলবে।

আদর্শভাবে, আপনার এক বছরের মধ্যে ঘরে তৈরি ঘি শেষ করা উচিত । এর বাইরে, আপনার প্রতি সপ্তাহে গন্ধ এবং চেহারা পরীক্ষা করা চালিয়ে যাওয়ার প্রয়োজন হতে পারে।

সবচেয়ে ভাল উপায় হ'ল একবারে ঘি ছোট ছোট ব্যাচ প্রস্তুত করা ।

যদি এটি সম্ভব না হয় তবে একটি বড় ব্যাচ তৈরি করুন এবং ফিল্টার করা ঘি একাধিক ছোট জারে সংরক্ষণ করুন। এক মাসের পরিবেশনার আকার ধারণ করতে পারে এমন জারগুলি বাছুন।

আপনার ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে আপনি ফ্রিজ বা বাইরের অংশটি সঞ্চয় করতে পারেন ।

আপনার পরিষ্কার রান্না তেলটিকে এই পরিষ্কার মাখনের সাথে প্রতিস্থাপন করুন এবং দেখুন যে আপনার খাবারটি কত সুস্বাদু হয়ে গেছে!

কিন্তু অপেক্ষা করো.

ঘি 60% স্যাচুরেটেড ফ্যাট হয়। এটি দিয়ে নিয়মিত রান্না করা ক্ষতিকর হবে না?

অন্য কথায়, উদার পরিমাণে ঘি খাওয়ার কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই?

উত্তরের জন্য পরবর্তী বিভাগটি দেখুন।

নিয়মিত ঘি রাখার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কী কী?

যদিও দাবি করা হয় যে ঘি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়, বৈজ্ঞানিক সাহিত্য (1), (3), (10) বিবৃতিতে পুরোপুরি একমত হয় না।

প্রাণী স্টাডিজ, যে ঘি প্রমাণ যখন এটি আপ constitues 10% আপনার খাদ্য এর নেই কোন প্রতিকূল প্রভাব।

আসলে, এই ডোজটিতে, ঘি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব প্রদর্শন করে। লিপিড প্রোফাইল এছাড়াও রয়ে অপরিবর্তিত এই ডোজ (10) এ ইঁদুর বিষয়ে।

অন্যান্য রান্নার তেলের তুলনায় (যেগুলি এসএফএ সমৃদ্ধ), ঘি সম্ভবত সবচেয়ে কম ক্ষতিকারক (10)।

পরবর্তী সুস্পষ্ট প্রশ্নে আসছে…

এক দিনে কতটা ঘি খাওয়া নিরাপদ?

যদি আপনি খুঁজছেন