সুচিপত্র:
আপনি নিরামিষ রেসিপি ভক্ত হয়? আপনি কি কয়েকটি সুগন্ধযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে উদ্বেগজনকভাবে নিরামিষ রান্না করে দেখতে চান? তারপরে তামিল ব্রাহ্মণ খাবারের জন্য আপনার যা করা উচিত! তাদের কুঁচকানো এবং লোভনীয় গন্ধ দিয়ে, এই খাবারগুলি একটি গানে আপনার স্বাদ কুঁড়ি পাঠাতে পারে!
চিরাচরিত তামিল ব্রাহ্মণ রেসিপিগুলি জানতে চান? তারপরে এগিয়ে যান এবং একটি পড়ুন!
1. মোড় কুজাম্বু:
চিত্র: উত্স
পুলিসেরি নামেও পরিচিত, তামিল ব্রাহ্মণ পরিবারগুলিতে এই রেসিপিটি প্রচলিত।
- 2 কাপ টক মাখন দুধ
- ¼ চামচ হলুদের গুঁড়ো
- লবনাক্ত
- কাটা ধনিয়া পাতা
- ½ চামচ কাঁচা চাল
- ১ চা চামচ ধনিয়া বীজ
- কাঁচা লঙ্কা
- 1 চামচ টুর ডাল
- ¼ কাপ গ্রেটেড নারকেল
- ১ চা চামচ জিরা
- 2 চামচ তেল
- ½ চামচ সরিষা এবং জিরা বীজ
- কারি পাতা
- 15-2 মিনিটের জন্য নাকাল করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ভিজিয়ে রাখুন।
- এগুলি সবুজ মরিচ এবং ছোলা নারকেল দিয়ে পিষে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- গোঁড়া দূর করতে বাটা ছিটিয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- উত্তপ্ত প্যানে তেল.েলে দিন। ভাজতে সরিষার বীজ যোগ করুন।
- অন্যান্য টডকা উপাদান যুক্ত করুন এবং 15-20 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
- কষানো পেস্ট যোগ করুন এবং কিছুটা পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
- এই ফুটন্ত মিশ্রণে, বেত্রাঘাতের বাছুরটি দিন।
- কুঝাম্বুর কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা পেতে কম জ্বলতে 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- রান্না করা চাল বা চাপাতি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
2. লেবু রসম:
চিত্র: উত্স
এটি স্বাস্থ্যকর স্যুপগুলির জন্য তাম্রবহমের জবাব। এটি তামিল পরিবারের সাধারণ স্টার্টার।
- 2 চামচ মুগ ডাল
- কাটা টমেটো 1
- ২-৩ সবুজ মরিচ
- আদা এর 1 ইঞ্চি টুকরা
- 1-2 লেবু (আকারের উপর নির্ভর করে)
- 4 কাপ জল
- ¼ চামচ হলুদের গুঁড়ো
- লবনাক্ত
- ধনে পাতা
- ১ চা চামচ ঘি
- কারি পাতা
- ১ চা চামচ সরিষা
- কড়াইতে ঘি দিন এবং আঁচ দিন।
- কাঁচা মরিচ এবং কাটা আদা কুচি দিয়ে দিন é তারপরে এতে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং ভাজুন।
- অন্য একটি পাত্রে এই কড়া মিশ্রণ, মুগ ডাল এবং 2 কাপ জল যোগ করুন।
- ডাল এবং টমেটো পুরোপুরি সিদ্ধ হতে দিন। আবার 2 কাপ জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- তদকা সময়। কড়াইতে ঘি যোগ করুন। সরিষার বীজ এবং তরকারি পাতা যুক্ত করুন।
- 8-10 সেকেন্ডের জন্য ভাজার পরে, ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা রসমটিতে এই মরসুম যোগ করুন।
- এবার আপনার স্বাদ অনুযায়ী লেবুর রস দিন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
৩.তায়ির সাধম:
চিত্র: উত্স
থায়ির সধম বা দই ভাত তমব্রহ্ম রান্না সম্পূর্ণ করে। দক্ষিণ ভারত থেকে এই বিখ্যাত রেসিপি হজম করা সহজ এবং স্বাদে মুখরোচক।
- 1 কাপ চাল
- 1 কাপ দুধ
- 2 কাপ ঘন দই
- ২-৩ সবুজ মরিচ
- আদা এর 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
- ১ চামচ উড়াল ডাল
- ১ চা চামচ সরিষা
- লবনাক্ত
- 1 চামচ তেল
- ধনে পাতা
- প্রেসার কুকারে চাল রান্না করে ঠান্ডা হতে দিন।
- দুধ যোগ করে ভাত ঠিকমতো মেশান। কিছুক্ষণ পর দই ও লবণের ডলপস যোগ করুন।
- একটি প্যানে গরম তেল এবং কড়কে সরিষার দানা দিন। এতে সবুজ মরিচ, আদা, তরকারি পাতা এবং উড়াল ডাল দিন।
- লবণ যোগ করুন এবং দই ভাতের সাথে এই মরসুমে সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন।
- ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
4. আলু রোস্ট কারি:
চিত্র: উত্স
এটি আলু প্রেমীদের জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি।
- ২-৩ মাঝারি আকারের সিদ্ধ ও ডাইস করা আলু
- ½ চামচ সরিষা
- ¼ চামচ হলুদের গুঁড়ো
- ½ চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- ½ চামচ সাম্বার পাউডার
- কারি পাতা
- 2 চামচ তেল
- একটি প্যানে গরম তেল এবং স্পুত সরিষার বীজ দিন। তরকারি পাতা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট জন্য কষান।
- লবণের সাথে ড্রেসড আলু এবং মশলা যোগ করুন।
- ভাজা নাড়ুন এবং মশলা আলু সম্পূর্ণরূপে লেপ দিন।
- কম জ্বলতে মিনিট পাঁচেক রেখে দিন
- এটিকে ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৫.মুনগ ডাল কোসামবাড়ি:
চিত্র: উত্স
এটি একটি পুষ্টিকর তামব্রাহ্ম স্টাইলের সালাদ। মুগ ডালের সমৃদ্ধ পুষ্টি (সবুজ মটরশুটি) সহ এটি একটি আশ্চর্যজনক রেসিপি।
- ½ কাপ মুং ডাল জলে ভিজিয়ে
- ১ চামচ লেবুর রস
- গ্রেটেড নারকেল, শসা এবং গাজর
- ধনে পাতা
- ½ চামচ তেল
- কারি পাতা
- তেল এবং তরকারী পাতা বাদে বড় পাত্রে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করুন।
- তেল, সরিষার বীজ এবং তরকারি পাতা দিয়ে উত্তপ্ত প্যানে মজাদার প্রস্তুতি নিন।
- এই পাত্রে উপকরণগুলিতে সিজনিং যোগ করুন এবং ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজান।
তামিল ব্রাহ্মণ রান্নাঘর থেকে প্রাপ্ত এই সমস্ত রেসিপি স্বাদ, স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে সুষম। একবার চেষ্টা করে দেখুন। আপনি অবশ্যই তাদের স্বাদ দীর্ঘকাল ধরে মনে মনে স্থির দেখতে পাবেন!
আপনি কি কখনও তামিল ব্রাহ্মণ রেসিপি স্বাদে বা রান্না করেছেন? আপনি স্বাদ উপভোগ করেছেন? আপনার কি ভাগ করার কোনও রেসিপি আছে? এগিয়ে যান, এবং নীচের মন্তব্য বিভাগে টাইপ করুন!